■淡水分院營養課營養師蔡美芝
今年中秋節想到要吃什麼樣的烤肉餐了嗎？厭倦了油膩不健康的烤肉嗎？您還在煩惱如何讓大家吃的滿意又能顧及家人健康嗎？為了讓中秋烤肉可以吃得健康，玩得愉快，讓我為大家介紹健康烤肉美食三步驟，幫您擺脫不健康的烤肉大餐，為您家人的健康把關。
健康烤肉第一步─「新鮮上街買、加工不要來」，最健康上等的烤肉食材首重「新鮮」。建議不要購買加工類製品，因為新鮮食材可保留身體所需的微量營養素，而加工類製品之許多微量營養素在加工過程中，很容易被破壞了，且常常含有許多對健康會造成影響的添加物。舉例來說，香腸在加工的過程中，為了延長保存日期與維持香腸的色澤，會添加亞硝酸鹽，但若吃入過量的亞硝酸鹽有致癌的危險性。
★小叮嚀：如為心血管疾病者，新鮮食材也需盡量選擇低脂、低飽和脂肪酸的，例如較瘦的肉類或海鮮類產品，才不致於烤完肉後，血脂上升，造成健康上的顧慮。
★美食推薦：低脂鮮菇雞肉串(食材：去骨雞腿、彩椒)。
鮮嫩的去骨雞腿搭配亮麗青翠的彩椒，美味口感一百分。
健康烤肉第二步─「善用巧思，鮮食加分」。刷刷刷、刷刷刷，烤肉時伴隨者刷上厚厚的烤肉醬似乎是烤肉美味的精髓，但吃多了烤肉醬不但會覺得烤肉口感很煩膩，且容易口渴，因為攝取了過多的鈉。事實上我們可以從如何增加食物的色香味著手。例如：選一些顏色鮮豔的食材或善用一些調味料醃製肉類，以增加食物的美味(如蔥、薑、蒜等)。事先醃製烤肉食材的另一個好處是，因為食材已經有香味，可以在烤肉時減少烤肉醬的使用量。
★小叮嚀：高血壓之患者減少了調味料與烤肉醬之使用後，可適量的品嚐烤肉的美味，而不至於讓血壓在過節後飆高。
★美食推薦：鳳梨蝦串(食材：活蝦與鮮鳳梨)。
甜甜的鳳梨加上活跳的鮮蝦，不需烤肉醬，只需一點點檸檬汁，口感一級棒。
健康烤肉第三步─「健康加點分，歡樂跟者來」。通常烤肉，「肉」是主角而「青菜」只是小小的配角，但如果烤肉時多選擇蔬菜加入我們的烤肉餐，而不是真的全都在烤「肉」，也是不錯的健康提議喔！
鼓勵大家多吃蔬菜，因為蔬菜有豐富的維生素與纖維質，纖維質可以幫助我們排除烤肉過程當中吃入的致癌物。另外因為水果中的維生素C可以阻止加工類製品中的亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝酸胺致癌物，所以在烤肉時搭配水果或新鮮果汁來取代一般含糖飲料對健康也是有助益的喔！
★小叮嚀：糖尿病之患者，不建議攝取過多的果汁，新鮮的水果還是比較建議的選擇喔！
★美食推薦：黑胡椒金針菇(食材：金針菇、黑胡椒醬)。
將金針菇放入錫箔容器內，只要加入少許的黑胡椒醬，美味就完成囉！
以上是營養師所提供給讀者的健康烤肉三步驟，搭配三道健康美味烤肉餐，希望為大家的健康把關，讓你與家人一同度過一個健康歡樂的中秋佳節。