■臺北院區營養課臨床營養組長謝玉琇
糖尿病患者年節飲食應特別注意，以免因控制不當而影響血糖，一般而言，糖尿病患者只要遵循飲食建議，通常都可以獲得不錯的控制，至於一些飲食原則可歸納為以下數點。
均衡飲食
在六大類食物中攝取到自己所需要的各種營養素(蛋白質、脂肪、醣類、維生素和礦物質)；也就是六大類食物(主食類、蔬菜類、水果類、油脂、奶類和肉魚豆蛋類)要吃到適量。
多選擇含纖維素較多的食物
纖維素可填飽肚子，還能幫助腸道消化和降低血糖；未加工的豆類、水果、蔬菜和全穀類都含有豐富的纖維素。
少吃高油的食物
烹調食物時不油炸、油煎、油炒和油酥，及不選用豬皮、雞皮等高油脂的食物。如：晚餐吃煎魚時，蔬菜就可改用水煮或煮湯方式烹調，雜炒菜改用涼拌以減少油脂的使用，如此一來總油量就不會超過，也可以滿足口慾，生活就不會覺得沒品質了。
避免吃高膽固醇的食物
如腦、肝、心等內臟類，以及蛋黃含膽固醇量都很高，不宜多吃，但基於某種營養價值下可採選擇式吃法，如：蛋的蛋白質生理價值高及蛋黃營養素豐富，二天吃一個或是一星期吃二個，。肝臟補血，建議一個月吃一到二兩，如此膽固醇量不會太高，而其他營養素也可兼顧。
力求清淡不可過鹹
加工過或醃製的食物應少吃，烹調食物改清淡作法(燉、烤、燒、清蒸、水煮、涼拌等)。
少吃精緻糖類的食品
如糖果、煉乳、蜂蜜、汽水、果汁、蜜餞、蛋捲、各式甜點、加糖罐頭等。
避免喝酒
糖尿病患者最好避免飲酒，若無法避免時，一天以不超過90大卡為原則，同時減少油脂的攝取量；如想喝酒時，一天最多的量是一罐啤酒，或是120 c.c的葡萄酒，或是30 c.c的烈酒(白蘭地等)，而每天的油就要減少2茶匙。
過年怎麼吃？
至於糖尿病人最關心年節飲食問題，則仍有幾項建議，需要特別注意。
基本上，與平常飲食原則相同，食物則可以多變化，量也是可以稍微伸縮一下，一餐的變動：主食類以1份以內加減，如午餐少吃1份而晚餐多吃1份；肉類以半份做加減變化。若要喝少許酒，那餐就統統採用不加油的烹調方法吧！
下列是特別為您預備的年菜，希望您會喜歡！
(一) 紅燒腱子肉：
(1)材料：豬腱子肉2個(或小牛腱肉1個)
滷包1小包
蔥、薑、蒜各1支
深色醬油1 碗
酒少許
(2)作法：1.用深色醬油拌炒蔥、薑、蒜及腱子肉
2.加入滷包和2碗水，煮滾後加少許酒
3.小火悶煮半個鐘頭，取出放涼即可切片食用
(二) 芥茉三鮮：
(1)材料：鮭魚片1片(6兩)
花枝1個(小)
蒟蒻片3片
芥茉醬調少許醬油加上一些冷開水
(2)作法：1.鮭魚、花枝、蒟蒻片切刻花切成寸丁片
2.把上列小片燙熟擺盤，中放芥茉醬料即可上桌
(三) 長壽菜：
(1)材料：菜豆
蒜頭末或薑末拌少許醋與鹽水成沾料
(2)作法：1.菜豆煮熟切小段
2.菜豆拌均沾料可撤上幾滴香油即可食用
(四) 寧波年糕：
(1)材料：寧波年糕2包切條狀
金鉤蝦少許
蒜苖、蔥、芹菜少許切珠
香菇2朵切絲
肉絲1兩
(2)作法：1.用少許油爆香金鉤蝦、蒜苖、蔥、香菇、肉絲後，加水煮滾
2.加入寧波年糕滾一下後撤上芹菜珠即好了
(五) 金萱雞湯：
(1)材料：金針乾一兩
去油雞湯二碗
(2)作法：1.金針乾用水清洗過即可
2.去油雞湯煮滾加進金針煮沸就好