文／編輯部
農業資源逐漸枯竭，過去「取得、製造、丟棄」的線性經濟不再受推崇，國際間朝向「循環經濟」發展。馬偕專校餐飲管理科應用「從搖籃到搖籃」的概念，執行「大學社會責任實踐計畫」，從飲食著手，規劃「偕綠餐廳」為在地關懷之教育平台。與三芝、淡水和北投區公所、農會和企業等合作，參與每年舉辦的三芝區茭白筍節、淡水區南瓜節和社區親子共餐相關活動。
2019 年更擴大辦理社區長者共餐服務，服務範圍擴及北投區、松山區和信義區，每週4 場次，共約180 位長者參加。共餐的餐飲內容由餐飲管理科負責，參考每日飲食指南，結合在地食材、易咀嚼餐、藥膳食養和飲食文化等特色，藉由綠色健康烹調方式，讓高齡長者吃的放心，也讓學生服務學習。
此外在北投區，餐飲管理科並與馬偕醫學院長期照護研究所跨校合辦高齡共餐服務，開發創意高齡咀嚼障礙飲食，並協助2019 年「預防延緩失能靠自己․ 健康有GO 讚」的健康飲食示範與實作課程。
在榮獲第一屆金牌農村的三芝區共榮社區暨安康社區，餐飲管理科辦理農村輕食研習，指導友善耕作的農民，如何用自己種的食物料理出美味又健康的菜餚；也教導北投青角家扶中心的青年餐飲廚藝。
馬偕專校陳漢湘校長指出，馬偕專校餐飲管理科具備創新創意以及健康飲食烹調專業，期望藉由與各單位合作之契機，進一步朝向推動高齡運動食療抗老社區中心的目標邁進。應用農業科技結合在地文化內涵，能提升食材價值，推動地區農業走向循環經濟，協助創生企業，強化餐飲業的競爭力，達到消費者、經營者和環境三贏的目標。◎