文／編輯部
歷時三年、經過無數次測試與配方調整，馬偕紀念醫院營養師與聯夏食品成功合作研發生產「軟心肉排」。首波推出三杯雞、蔥油雞、滷肉豬、糖醋豬四種「台灣味」，幫助長者重拾記憶中的飲食風味，打造國內專為銀髮族、咀嚼及吞嚥困難族群設計的食品。
馬偕紀念醫院營養醫學中心蔡一賢課長表示，國內銀髮族蛋白質攝取量普遍不足，肌少症比例偏高，臨床上針對牙口不佳者的飲食設計均以流質或糊狀飲食為主，但這類食物易在處理後導致色澤及外觀不佳而影響食欲，造成病人更難均衡攝取營養，中風及易嗆咳、口腔癌及舌癌等病人也面臨同樣問題。
相較於魚肉及蛋豆類製品，可以呈現較軟的口感便於吞食，富含蛋白質的肉類因口感偏硬，咀嚼不易、吞嚥困難。於是，蔡一賢以日本「介護食」的概念發想，從最難處理的雞肉及豬肉著手，試圖讓長者可以在營養與美味兼具的情況下，享受更好的飲食情境。67 歲的徐阿姨試吃糖醋豬口味，她表示，口感軟密細緻，「真好入喉！」而且完全顯示出正港的台灣味。
馬偕與聯夏食品多年來因合作調理餐包已建立共識與默契，當提出研發軟心肉排的想法時，立即獲得聯夏食品林慧美董事長的支持，雙方皆希望能為國內長照服務盡一分心力，滿足並提升特定族群的飲食需求，就這樣一拍即合，聯夏食品傾力配合產品配方調整，並投入開模設計，以打造「長者專屬料理」的規模與細微環節為思考，完成封膜易撕、耐熱且方便傾倒的專用容器。
馬偕軟心肉排餐食搭配將促進長者食欲增強營養攝取
財團法人食品工業發展研究所銀髮友善食品質地區分規格共分四種，包括容易咀嚼、牙齦咀嚼、舌頭壓碎及無須咀嚼。軟心肉排將質地較硬的雞肉或豬肉製成十分高難度的「舌頭壓碎」等級，口感比布丁更加軟Q，就像是「肉味慕斯」，不需咀嚼，僅需舌頭往上顎頂一下即可壓碎吞食。
一份70 公克的軟心肉排包含高達7 公克蛋白質，做為長者及有需求者的蛋白質建議食用攝取量；若為拔除鼻胃管或全流質飲食患者，在醫師、營養師及語言治療師評估訓練與共同照護的前題下，可作為「飲食復健」中的一環，幫助患者能夠自行就食，減少因吞嚥不良或照護複雜度，而提早讓病人進入流質飲食階段。
軟心肉排系列產品並在農委會主辦的「2019 銀髮友善食品評選」中，囊括「評審團獎」、「銀質獎」、「銀膳獎」、「包裝設計獎」及「創新潛力獎」等五大獎項肯定。
即日起可透過馬偕紀念醫院營養醫學中心(02-2543-3535 分機2450) 及聯夏食品網站訂購，並以冷凍宅配貨到付款。為表達對長者的關懷，軟心肉排每售出一盒，即由馬偕與聯夏各自捐出一元，共同捐助銀髮長者公益基金，以持續投入銀髮族關懷之服務。◎
馬偕紀念醫院營養醫學中心蔡一賢課長分享「軟心肉排」研發初衷及產品特色