文／馬偕紀念醫院營養醫學中心營養師祁安琪
正值國產洋蔥盛產的季節，在國內非產季也能很方便的買到進口的洋蔥，洋蔥屬於低熱量多纖維的蔬菜類，較不像葉菜類易受到颱風等氣候影響，無論生食或熟食都可運用在製作如沙拉、涼拌、煎炒、烘烤、煮湯或醬料等許多的美味料理。
洋蔥100 公克僅約25 大卡的熱量( 其中蛋白質約1 公克，醣類約5 公克，脂肪0 公克)，但富含了許多對人類健康有益的營養成分，其中膳食纖維能刺激腸蠕動，寡糖能影響腸道菌叢，預防便秘。可溶性膳食纖維也可對降血脂、降血壓和穩定血糖有助益。另外，還
含有黃酮類槲皮素(Quercetin)、維生素A、維生素C、葉酸、鉀、鈣、鐵、鋅和硒等營養素。
洋蔥含有多種硫化物，硫胺基酸、二烯丙基硫化物、半胱胺酸(Cysteine) 和前列腺素A (prostaglandin A，PGA) 等都有降血脂和降血壓作用，可以防止血栓和冠狀動脈硬化以預防心血管疾病。近年來一些研究報告顯示硒元素和槲皮素這些抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，抑制癌細胞的分裂、生長和活性，還可降低致癌物的毒性，而減少癌症的發生率。其中斛皮黃酮是很強的抗氧化物質，能夠抑制自由基所造成的老化，此成份也可抗UV，具有美白皮膚的效果。而斛皮黃酮也有類似雌激素的作用，可改善更年期婦女因缺乏女性荷爾蒙的症狀和預防骨質疏鬆。谷胱甘肽(Glutathione)，具有促進眼角膜膠原蛋白合成，維持水晶體的透明性，可改善眼睛疲勞，也能抑制黑色素生成，可改善皮膚炎或過敏等。
其實，除了洋蔥以外，還有許多健康好食物，平時除了享受美食，可多選擇天然均衡的營養食物來累積身體的健康本錢喔！◎